Palets de chocolat Noir 72% BIO EQUITABLE KAOKA
Palets de chocolat Noir 72% BIO EQUITABLE KAOKA
🌱 Produit BIO
Équitable & engagé 🤝
Origine : Non UE
N° Lot : 55182 DLUO :
Prix régulier
€11,95
Prix de vente
€11,95
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Prix unitaire
€47,80par kg
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Palets de chocolat noir 72% Bio KAOKA, équitables, origine non UE. Format vrac, goût intense, fonte maîtrisée pour pâtisserie, enrobage, dégustation.
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Caractéristiques du produit :
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 2460 kJ / 590 kcal |
| Matières grasses | 43 g |
| dont acides gras saturés | 26 g |
| Glucides | 34 g |
| dont sucres | 28 g |
| Fibres alimentaires | 11 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.02 g |
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, susceptibles de varier selon les lots et les conditions de production.
Ingrédients
Ingrédients
Ingrédients : Pâte de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*, émulsifiant : lécithine de tournesol*, extrait de vanille*.
*Issus de l’agriculture biologique – Filière commerce équitable.
Allergènes : peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coque et gluten dues aux contaminations croisées.
Description
Description
Découvrez nos palets de chocolat noir 72% biologiques KAOKA, issus du commerce équitable : intensité de cacao, texture fondante et format idéal pour la pâtisserie et la dégustation.
Parfaits pour ganaches, mousses, glaçages, enrobage, moulage et tablettes maison. Les palets fondent facilement tout en offrant une excellente tenue en cuisson.
Produit Bio, en vrac, pratique pour doser précisément selon vos recettes sucrées artisanales et professionnelles.
Ses atouts
Ses atouts
Chocolat noir 72% cacao Bio & Équitable (KAOKA). Palets faciles à doser et à fondre. Profil aromatique intense (cacao), équilibré et gourmand. Idéal pâtisserie & dégustation.
Conseil de préparation
Conseil de préparation
Pour ganaches et mousses : faire fondre au bain-marie doux (50–55°C) puis émulsionner avec crème ou boisson végétale. Pour enrobage/moulage, suivez le tempérage : fusion 50–55°C, descente 27–28°C, remontée 30–31°C.
Astuce cookies/cakes : incorporez les palets en fin de mélange. Réfrigérez l’appareil 30 min pour une meilleure tenue et un fondant maîtrisé.
FAQ :
Pourquoi choisir des palets 72% pour la pâtisserie et la dégustation ?
Pourquoi choisir des palets 72% pour la pâtisserie et la dégustation ?
Le 72% cacao offre un équilibre idéal entre puissance aromatique et douceur, avec moins de sucres qu’un chocolat au lait. Le format palets fond vite et régulièrement, parfait pour ganache, mousse, glaçage, enrobage et tablettes maison, tout en convenant à la dégustation pure.
La filière Bio & Commerce équitable KAOKA valorise des cacaos de terroirs (origine non UE) et un approvisionnement responsable, apprécié des amateurs comme des artisans.
Comment doser et réussir fondu, ganache et tempérage ?
Comment doser et réussir fondu, ganache et tempérage ?
Dosage : cookies/cakes 10–20% du poids de pâte ; ganache ~1:1 (crème : chocolat) à ajuster selon texture. Fondu : bain-marie doux à 50–55°C, sans eau au contact.
Tempérage (indicatif chocolat noir) : fusion 50–55°C → refroidissement 27–28°C → travail 30–31°C. Résultat : brillance, cassant net, meilleure conservation et résistance au bloom.
Quelles associations aromatiques mettent en valeur le 72% ?
Quelles associations aromatiques mettent en valeur le 72% ?
Accords gourmands : amande, noisette, noix de cajou, caramel, vanille, café. Fruits : framboise, fraise, poire, orange/écorces, cerise. Épices : cannelle, girofle, cardamome, piment doux. Parfait en mousses, entremets, macarons, brownies, pancakes.
Astuce toppings : ajoutez les palets grossièrement concassés après cuisson sur granola, muesli et yaourts pour préserver croquant et goût.
Ces palets conviennent-ils aux régimes végétaux et aux intolérants ?
Ces palets conviennent-ils aux régimes végétaux et aux intolérants ?
La recette ne contient pas de lait, mais peut comporter des traces (lait, soja, fruits à coque, gluten) liées aux ateliers : vérifiez vos contraintes. Idéal dans des recettes végétales (vegan) avec boissons végétales (amande/avoine) et purées d’oléagineux.
Pour limiter les sucres, privilégiez des pâtes peu sucrées et profitez de la richesse aromatique du 72% pour une gourmandise plus équilibrée.
Comment conserver les palets et éviter le voile blanchâtre (bloom) ?
Comment conserver les palets et éviter le voile blanchâtre (bloom) ?
Conservez à l’abri de la chaleur et de l’humidité, à 16–18°C, dans un récipient hermétique. Évitez le réfrigérateur (condensation) et les chocs thermiques. Un léger bloom peut apparaître : il est sans danger mais altère l’aspect. Laissez revenir à température ambiante avant usage.
Bien refermer après chaque utilisation pour préserver l’arôme et la texture.
Informations nutritionnelles : que savoir sur un 72% cacao ?
Informations nutritionnelles : que savoir sur un 72% cacao ?
Un chocolat 72% est plus riche en cacao et généralement moins sucré : il apporte de l’énergie (calories) et des fibres. Intégrez-le à vos apports quotidiens selon vos objectifs. Les valeurs varient selon les lots (cf. tableau ci-dessus).
Astuce recette : associez farines complètes, oléagineux et fruits pour une meilleure satiété et un index glycémique maîtrisé, sans sacrifier la gourmandise.
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Le meilleur de la nature, livré chez vous -
Cultivés avec soin, riches par nature.
Nos produits biologiques sont cultivés de la graine à la récolte selon des pratiques durables, respectueuses des sols et de la biodiversité. Chaque produit est conditionné avec attention afin de préserver ses qualités naturelles, pour vous garantir fraîcheur, authenticité et qualité.
