Ces pépites de chocolat noir 60% sont pensées pour la pâtisserie : elles tiennent à la cuisson (cookies, brownies, muffins, banana bread) tout en restant fondantes et gourmandes. Le profil aromatique cacao est équilibré (moins sucré qu’un chocolat au lait), idéal pour révéler les saveurs de vos pâtes et préparations. La filière KAOKA privilégie des ingrédients biologiques et une approche commerce équitable. Origine non UE (cacaos de terroirs tropicaux).

Repères pratiques : cookies 20–25 % de pépites (ex. 100–125 grammes pour 500 g d’appareil) ; muffins/gâteaux : 10–20 % ; granola/muesli/toppings : au goût. Ajoutez les pépites en fin de mélange et évitez de trop travailler la pâte pour conserver leur forme. Pour une ganache ou un glaçage, faites fondre doux au bain-marie et émulsionnez avec crème ou boisson végétale. Pour un tempérage (tablette/déco), respectez la courbe : fusion 50–55°C, ensemencement/refroidissement 27–28°C, remontée 30–31°C (indicatif chocolat noir 60%).

La recette ne contient pas de lait, mais le produit peut contenir des traces (lait, soja, fruits à coque, gluten) liées aux ateliers. Convient souvent aux préparations végétales (vegan) sous réserve des traces. Vérifiez toujours vos contraintes d’allergènes. Astuce végétale : mariez les pépites avec beurre d’amande/purée de noisette, lait d’amande ou d’avoine pour des cookies moelleux et parfumés.

Conservez à l’abri de la chaleur et de l’humidité, idéalement à 16–18°C, dans un récipient hermétique. Évitez le réfrigérateur (condensation) : cela peut provoquer un bloom (voile blanchâtre) sans danger mais inesthétique. Si besoin, frigo uniquement dans un contenant parfaitement fermé, et laissez revenir à température ambiante avant usage. Évitez les chocs de température et la lumière directe. Bien refermer après chaque utilisation pour préserver arôme et texture.

Accords gourmands : amande, noisette, noix de cajou, caramel, vanille, cacao, beurre de cacahuète. Fruits : framboise, fraise, banane, poire, cerise, abricot, orange/écorces d’orange. Parfait en pancakes, coulants, fondants, macarons, brioches et crèmes. Astuce toppings : ajoutez après cuisson sur granola, muesli ou yaourt pour préserver la forme. Pour des pépites croustillantes dans les cookies, réfrigérez la pâte 30–60 min avant d’enfourner.

Un chocolat 60% cacao propose un équilibre entre puissance de cacao et douceur sucrée, avec moins de sucres qu’un chocolat au lait. Les pépites apportent de l’énergie (calories) et des fibres ; à intégrer à vos apports quotidiens selon vos objectifs. Les valeurs varient selon les lots (voir le tableau ci-dessus). Bon à savoir : l’indice glycémique dépend de l’ensemble de la recette (farines, sucres). Réduire le sucre global et associer des oléagineux peut améliorer la satiété et la maîtrise du goût sucré.