Riz Risotto Bio En Vrac

Privilégiez des variétés de riz italiennes à forte teneur en amidon : Arborio et Carnaroli (type Oryza sativa). Chaque grain de riz libère l’amidon au nacrage, assurant une texture moelleux, gourmand et parfumé, idéale pour un risotto crémeux. Ce n’est pas du riz long, ni du riz basmati, thaï, riz japonais ou riz à sushi (plus gluant ou parfumé), ni du riz complet/riz brun, riz rouge, riz sauvage ou riz noir.

Dans une casserole, cocotte ou sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou une soupe d’huile) et faites revenir oignons/échalotes hachées jusqu’à translucides. Ajoutez le riz et nacrez 1–2 min à feu moyen. Déglacez au blanc sec (facultatif), puis versez du bouillon de volaille/bouillon de poulet (ou légumes) bouillant louche par louche : laissez le riz absorber entre chaque ajout. Laisser mijoter à feu doux, remuer pendant la cuisson, goûter en fin de cuisson. Assaisonner (sel, poivre), puis mantecare (parmesan râpé, beurre ou alternative végétale) pour un résultat onctueux.

Repères : minutes de cuisson 18–20. Volume d’eau/quantité d’eau : environ 3–4 fois le volume de riz en bouillon, ajouté progressivement. Utilisez une spatule et ayez du bouillon ébullition / bouillante pour ne pas casser la cuisson.

Pour un bon riz à risotto, on ne rince pas : on garde l’amidon de surface qui crée l’effet crème. Si le riz devient trop collant, c’est souvent lié à une cuisson trop forte (évitez le feu vif) ou à un ajout de liquide trop rapide. Faites mijoter à feu doux et laissez le liquide être absorbé avant d’en remettre.

Base classique : oignons ou échalotes, ail haché, huile d’olive. Aromatiques : thym, basilic, coriandre, bouquet garni, cannelle, curcuma, cumin, gingembre, poivre, piment. Garnitures : champignons (risotto aux champignons), asperges vertes, courgettes, carottes, poivrons, tomate, épinards, potimarron, olives. Protéines : volaille, veau, porc, crevettes, lardons, jambon, chorizo, aiguillettes. Végétal : noix de cajou, amandes, raisins secs, lait de coco, truffe (huile), parmesan râpé ou levure nutritionnelle.

Riz pilaf : faites revenir le riz avec échalote et bouquet garni, mouillez au bouillon, laisser cuire à couvert (étuvé) jusqu’à absorption. Paella : cuisson en sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez poivron, tomate, chorizo, volaille/fruits de mer, cubes ou fumet, laisser mijoter. Riz cantonais : riz cuit refroidi, petits pois, jambon, œuf, coriandre/persil. Riz au lait : cuisson lente dans lait (vanille, cannelle) pour un dessert régal.

Autres recettes de riz : pilaf aux lentilles ou pois chiches, boulettes, garniture pour curry (indienne, asiatique), cuisiner le riz façon créole ou camargue, riz cargo (décortiqué partiel). Le risotto sert aussi de base à des arancini ou croquettes.

Risotto : bouillon bouillante salée (eau bouillante salée) ajouté progressivement. Maintenez le bouillon à ébullition dans une petite casserole et versez sur le riz qui mijote à feu doux. Évitez l’eau froide qui casse la cuisson. Pour faire cuire le riz simple (hors risotto) : faites cuire le riz dans l’eau bouillante (ou cuiseur à riz/micro ondes) puis égoutter en passoire, laisser reposer, émietter à la fourchette.

Repères utiles : cuillère à soupe d’huile pour le soffritto, cuillères de parmesan en fin de cuisson, ajuster le volume d’eau si l’absorption est inégale.

Oui, selon la recette de riz : incorporez lentilles, haricots, pois chiches (chiches), amandes/noisettes hachées, raisins/raisins secs, poireaux, céleri, chou, épinards. Pour des mélanges créatifs, associez d’autres variétés de riz (attention aux minutes de cuisson différentes), ou servez le risotto avec quinoa en garniture (à part).

En fin de cuisson : assaisonner avec une pincée de sel, poivre, noisette de beurre, crème fraîche (ou végétal), parmesan râpé. Pour la saveur : bouillon de volaille (ou légumes), cube de bouillon/cubes, bouquet garni, basilic, persil, coriandre, gousse d’ail, vanille (desserts), curcuma, cumin. Un trait de lait de coco donne une touche exotique.

Le riz est cuit lorsqu’il est moelleux avec un cœur encore légèrement al dente. Si tout le bouillon est absorbée avant la fin, ajoutez une louche de plus et laisser cuire encore 1–2 minutes. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon et remuez à feu doux afin de retrouver l’onctuosité. Évitez le feu vif qui dessèche.

En plat principal, jouez les styles : paella aux crevettes, riz pilaf aux légumes vertes, cantonais (riz cuit la veille), arancini (boules panées), soupes au riz, desserts (riz au lait : lait de coco, vanille). Les recettes de riz sont infinies : curry indienne, poêlée à la cajou, garniture volaille ou viandes, version végétal au bouquet d’herbes. Vos papilles vont adorer !

Le cuiseur à riz ou la cuisson au four conviennent pour du riz blanc, riz long grain, riz de Camargue, etc. Pour un risotto traditionnel, préférez l’absorption progressive au bouillon en casserole (texture incomparable). La méthode pilaf (étuvé) fonctionne aussi : faire chauffer, ajoutez le riz, mouillez au bouillon, laisser mijoter à couvert, puis laisser reposer et aérer à la fourchette.

Essayez crevettes, poissons (fumet), volaille, porc, veau, lardons, jambon, chorizo, légumes (asperges vertes, poireaux, courgettes, carottes), fromage (râpé) ou touche festive (truffe). En version végétale : pois/petits pois, lentilles, pois chiches, noisettes/amandes, herbes fraîches.