Couscous Maïs Riz Bio en Vrac

C’est une semoule issue d’un mélange de maïs et de riz, alternative au couscous de blé dur. Ces céréales sont naturellement sans gluten, mais en l’absence d’allégation « sans gluten », les personnes intolérantes doivent vérifier l’étiquetage.

Verser 1 volume de semoule dans un saladier, ajouter 1 volume d’eau bouillante ou de bouillon, couvrir, laisser cuire / gonfler 5 min, puis égrainer. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et épices (cumin, curcuma, cannelle).

• Taboulé : tomate, poivrons, oignons, raisins secs, amandes, huile d’olive.
• Boules & galettes : pois chiches, lentilles, carottes, courgettes, oignon.
• Tajine : légumes, agneau, merguez, pois chiches, bouillon parfumé.
• Soupe / potage : ajouter la semoule en fin de cuisson pour épaissir.

En version dessert : gâteau de semoule avec lait de coco ou amande, vanille, caramel, raisins. On peut aussi l’intégrer dans des biscuits, crêpes, muffins ou pâtisseries sans gluten avec farine de riz, pois chiches ou sarrasin.

Idéal avec pois chiches, lentilles, tofu, légumes (courgettes, carottes, oignons, aubergines, poivrons), fruits secs (raisins, amandes, noisettes) et un filet d’huile d’olive. Côté épices : cumin, coriandre, curcuma, cannelle.

Oui. Le couscous maïs & riz est une bonne alternative à la semoule de blé dur. Pour des pains ou pâtes sans gluten, on peut le combiner avec des farines de riz, pois chiches, sarrasin, maïs ou châtaigne.

Compter ~70 g crus par personne (~250 g cuits). Pour 100 g : 1489 kJ / 351 kcal, glucides 74,2 g, protéines 7,4 g, fibres 4,8 g, lipides 1,7 g, sel 0,01 g. Source d’amidon, fibres, vitamines et minéraux (magnésium, potassium).

• Inutile de rincer : semoule précuite.
• Temps de cuisson : 5 min à couvert, puis égrainer.
• Réchauffer : à feu doux en casserole ou au micro-ondes.

Oui, c’est un bon liant pour boulettes, galettes, cakes, gâteaux de semoule ou crèmes épaissies. Peut remplacer la chapelure dans des recettes salées ou sucrées.

Pour varier : semoule de riz, polenta, quinoa, sarrasin, fonio, amarante, flocons d’avoine certifiés, farine de pois chiches, farine de maïs…