Riz Thai Blanc Bio En Vrac

Le riz thaï blanc (souvent appelé riz au jasmin) est un riz long grain parfumé, aux grains de riz fins et moelleux. Il se distingue des variétés de riz comme le riz rond (idéal pour riz au lait, sushi), le riz complet ou brun (plus riche en nutriments), le riz basmati (autre riz long très parfumé) ou le riz gluant (sticky rice, pour recettes asiatiques spécifiques).

Rincez dans une passoire, puis utilisez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Dans une casserole d’eau bouillante salée, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen 10–12 min jusqu’à absorption. Laissez reposer 5 min, égoutter si besoin (si plus d’eau) et aérez à la spatule ou à la fourchette. Cette cuisson du riz donne un riz aérien, non collant.

Repères : quantité d’eau, minutes de cuisson et fin de cuisson maîtrisés = bon riz au quotidien.

Le trempage n’est pas obligatoire pour le riz thaïlandais blanc. Vous pouvez faire tremper 10–15 min pour des grains plus longs et une cuisson plus homogène. Temps de cuisson indicatif : 10–12 min (absorption) ou selon le mode de cuisson (cuit vapeur, cuiseur à riz, autocuiseur).

Astuce : si l’eau n’est pas totalement absorbée, prolongez 1–2 min à feu moyen. Si besoin, ajoutez un peu plus d’eau bouillante par petites cuillères.

Oui. Pour un riz pilaf : faites chauffer un filet d’huile, oignon/oignons translucides, faites cuire le riz 1–2 min en remuant, puis mijoter avec du bouillon de légumes (volumes d’eau adaptés). Pour un style créole : faites cuire le riz dans une grande cocotte ou casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez. Ajoutez poivrons, carottes, petits pois ou lentilles pour une recette de riz complète.

Idées : riz cantonais, curry coco-gousse de vanille, paella (plutôt riz bomba traditionnel), wok aux crevettes, salade de riz tomates-cumin-raisins secs.

Le riz thaï est un riz parfumé long à cuire mais léger : il n’est pas idéal pour un risotto (préférez un riz rond type arborio, crémeux au parmesan) ni pour riz à sushi (riz japonais rond + vinaigre de riz) ou riz au lait (riz rond, vanille). Utilisez plutôt le thaï pour recettes de riz asiatiques, cantonais ou wok.

Comptez 70–80 grammes (sec) par personne, soit ~½ tasse. En grande quantité (sac de riz ou service traiteur), multipliez simplement la portion de riz par le nombre de convives et gardez 1,5 fois le volume d’eau. Exemple : 3 tasses de riz → 4,5 tasses d’eau.

Astuce : notez la eau de cuisson utilisée pour savoir parfaitement reproduire votre meilleur riz la fois suivante.

Le cuiseur à riz (autocuiseur à riz) simplifie la préparation du riz : dosage, vous faites cuire, la machine passe en maintien au chaud quand le riz est cuit. La cuisson vapeur donne un résultat très moelleux. À la casserole, gardez un feu moyen et une casserole à fond épais pour une chaleur régulière.

Variante : étuvé (rincer, laisser cuire à couvert, laisser reposer), ou cuisson au bouillon (bouillante) pour plus de saveur.

Base de riz pour curry thaï (citronnelle, piment), riz pilaf coco-noisette, cantonais (œufs, pois chiches ou petits pois, jambon ou tofu), wok aux poivrons et courgettes, bol créole (haricots rouges, tomate, boeuf ou thon). En desserts, préférez un type de riz rond pour un résultat plus crémeux.

Comparaisons utiles : riz de Camargue/riz camarguais, riz rouge, riz noir, riz sauvage, riz cargo (riz décortiqué / riz entier) selon la variété de riz et l’usage.

Un riz de qualité présente des grains réguliers et entiers (brisures limitées). Le riz bio est cultivé sans pesticides de synthèse, en rizières (Oryza sativa). Conservez à l’abri de l’humidité, dans un récipient hermétique. Valeurs : apport en calories, glucides, vitamines et nutriments utiles pour un aliment de base nutritif.

Bon à savoir : rincer avant cuisson peut réduire certains résidus (ex. arsenic présent naturellement dans l’environnement). Assaisonner après cuisson (sel, huile, soupe d’huile légère, herbes, cumin...).

Trop d’eau ou remuant pendant la cuisson = riz collant. Respectez les volumes d’eau, évitez de faire bouillir trop fort et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Si l’eau n’est pas absorbée à la fin de cuisson, faites chauffer 1–2 min de plus à cuire à feu doux, ou égouttez rapidement.

Astuce service : laissez reposer 5 min, puis détachez les grains à la spatule. Pour grande quantité, travaillez en plusieurs sachets ou bacs gastronormes.