Riz Sushi Bio En Vrac

Un riz rond riche en amylopectine (grain court) : il devient collant et moelleux après assaisonnement. Évitez riz long, basmati, thaï ou riz complet qui ne donnent pas la bonne texture ni l’absorption souhaitée.

Oui : rincez jusqu’à eau claire pour retirer l’excès d’amidon de surface, puis trempez 20–30 min. Cette préparation du riz assure des grains de riz réguliers et une cuisson homogène en casserole, cocotte ou cuiseur à riz.

Dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz égoutté et 1,2 volumes d’eau. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12–13 min sans ouvrir (cuisson par absorption). Hors du feu, laissez reposer 10 min, puis égrenez à la spatule ou à la fourchette.

En cuiseur : même quantité d’eau, mode “riz blanc”. Évitez le micro-ondes qui manque de régularité.

Mélangez vinaigre de riz, sucre et sel (parfois kombu). Étalez le riz cuit dans un plat, versez le sushi-su, mélangez délicatement en éventant pour refroidir : le riz devient parfumé, brillant et collant sans être pâteux. Ajustez l’assaisonnement (pincée de sel/sucre) selon vos papilles.

Humidifiez vos mains pour éviter que ça colle. Pour maki/uramaki, étalez sur nori (couche fine), garnissez (saumon, crevettes, avocat, concombre), roulez fermement. Pour nigiri, façonnez de petites boulettes ovales et déposez le poisson. Les onigiri se moulent en triangles (farce : saumon, thon, prunes salées…).

Oui, mais le riz sushi sert surtout de base de riz pour sushis. Pour d’autres recettes de riz (pilaf, paella, curry, riz au lait), préférez des types de riz adaptés : riz long grain, basmati, thaï, riz japonais spécial dessert, etc. Chaque mode de cuisson (étuvé, cuire à feu doux, mijoter) varie selon la variété.

Comptez ~75–90 g de riz sec par convive. Garnitures : poisson cru de qualité, volaille cuite, légumes (concombre, avocat, carottes, poivrons), herbes (coriandre, persil), amandes ou noix de cajou hachées pour le croquant. Côté sauces : soja, wasabi, gingembre.

Le riz assaisonné se consomme rapidement. Évitez de laisser reposer trop longtemps à température ambiante. Si besoin, gardez au frais et consommez le jour même. Pour réutiliser, réchauffer très légèrement à feu doux avec un linge humide (texture) — mais l’idéal reste une préparation du jour.