Palets de chocolat Noir 72% Bio En Vrac EQUITABLE KAOKA

Le 72% cacao offre un équilibre idéal entre puissance aromatique et douceur, avec moins de sucres qu’un chocolat au lait. Le format palets fond vite et régulièrement, parfait pour ganache, mousse, glaçage, enrobage et tablettes maison, tout en convenant à la dégustation pure.

La filière Bio & Commerce équitable KAOKA valorise des cacaos de terroirs (origine non UE) et un approvisionnement responsable, apprécié des amateurs comme des artisans.

Dosage : cookies/cakes 10–20% du poids de pâte ; ganache ~1:1 (crème : chocolat) à ajuster selon texture. Fondu : bain-marie doux à 50–55°C, sans eau au contact.

Tempérage (indicatif chocolat noir) : fusion 50–55°C → refroidissement 27–28°C → travail 30–31°C. Résultat : brillance, cassant net, meilleure conservation et résistance au bloom.

Accords gourmands : amande, noisette, noix de cajou, caramel, vanille, café. Fruits : framboise, fraise, poire, orange/écorces, cerise. Épices : cannelle, girofle, cardamome, piment doux. Parfait en mousses, entremets, macarons, brownies, pancakes.

Astuce toppings : ajoutez les palets grossièrement concassés après cuisson sur granola, muesli et yaourts pour préserver croquant et goût.

La recette ne contient pas de lait, mais peut comporter des traces (lait, soja, fruits à coque, gluten) liées aux ateliers : vérifiez vos contraintes. Idéal dans des recettes végétales (vegan) avec boissons végétales (amande/avoine) et purées d’oléagineux.

Pour limiter les sucres, privilégiez des pâtes peu sucrées et profitez de la richesse aromatique du 72% pour une gourmandise plus équilibrée.

Conservez à l’abri de la chaleur et de l’humidité, à 16–18°C, dans un récipient hermétique. Évitez le réfrigérateur (condensation) et les chocs thermiques. Un léger bloom peut apparaître : il est sans danger mais altère l’aspect. Laissez revenir à température ambiante avant usage.

Bien refermer après chaque utilisation pour préserver l’arôme et la texture.

Un chocolat 72% est plus riche en cacao et généralement moins sucré : il apporte de l’énergie (calories) et des fibres. Intégrez-le à vos apports quotidiens selon vos objectifs. Les valeurs varient selon les lots (cf. tableau ci-dessus).

Astuce recette : associez farines complètes, oléagineux et fruits pour une meilleure satiété et un index glycémique maîtrisé, sans sacrifier la gourmandise.