Haricots blanc Bio En Vrac

Oui, il est recommandé de faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 10 à 12 heures pour améliorer la digestion, réduire le temps de cuisson et éliminer certains antinutriments. Le trempage facilite aussi la cuisson à cœur.

Après trempage, rincez et portez à ébullition dans une grande casserole ou une cocotte-minute avec 3 volumes d’eau. Ajoutez un bouquet garni, gousses d’ail, oignon, carotte ou céleri. Faites cuire 1 h à 1 h 30 à feu moyen, sans sel en début de cuisson pour éviter qu’ils durcissent.

Les haricots blancs se cuisinent en cassoulet, chili végétarien, velouté, purée, salade froide avec oignons rouges et huile d’olive, ou en galettes végétariennes avec tofu, quinoa et épices. Délicieux avec des tomates, chorizo, agneau ou en ragoût.

Oui, ce sont des légumes secs riches en fibres, protéines végétales, acides aminés essentiels, vitamines B et minéraux (fer, magnésium). Ils favorisent la satiété, réduisent le cholestérol et régulent la glycémie. Parfaits pour un régime végétarien ou vegan.

Pensez à bien les tremper et à jeter l’eau de trempage. Ajoutez du bicarbonate de soude pendant la cuisson, ou des épices digestives comme le cumin, le gingembre ou la coriandre fraîche. Cela réduit les effets fermentescibles des légumineuses.

Après cuisson, conservez-les dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, dans leur eau de cuisson. Vous pouvez aussi les congeler pour un usage ultérieur. Parfaits pour un repas rapide ou une soupe maison.